Bientôt : formation à la cuisine sous vide à basse température

     COMPLET

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    24 octobre 2018 : Formation cuisine sous-vide à basse température par Michel MARTINET

    Objectifs

    Ø  L’utilisation des différents outils et matériels de cuisson basse température

    Ø  Conduire une cuisson basse température en maîtrisant les risques sanitaires

    Ø  Savoir organiser une cuisson longue en maîtrisant les couples temps / températures.

    Compétences visées

    Ø  Savoir adapter un couple temps température à la denrée à mettre en œuvre.

    Ø  Etre capable d'utiliser les différentes techniques de cuisson selon les aliments (viandes, poissons, légumes).

    Ø  Etre capable de cuisiner en utilisant les avantages de la cuisson basse température.

    Publics ciblés

    Restaurateurs, Cuisiniers, responsable qualité.

    Pré-requis

    Exercer le métier de cuisinier