Collaborateur occasionnel - cuisson sous vide et basse température

    Le Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie de Saint-Ghislain recherche un collaborateur occasionnel afin de donner une ou plusieurs formations sur  "la cuisson sous vide et à basse température"

    Prérequis absolus :

    Aptitude à exécuter selon les niveaux de qualité exigés en milieu de l’hôtellerie / restauration toute tâche qu’il/elle assigne aux formés.
    Avoir au moins 6 ans d’expériences dans le secteur de l’hôtellerie / restauration et plus particulièrement dans le domaine visé par la formation
    Qualités humaines requises :

    Approche humaine évidente
    Faculté à pouvoir dynamiser l’objectif étant d’intéresser pleinement le stagiaire
    Il sera en outre soucieux de développer chez les stagiaires :
    La rigueur
    Le souci de qualité
    La curiosité
    Les stratégies d’apprentissage
    L’esprit d’analyse et de synthèse
    Généralités :

    Connaissance des domaines professionnels concernés (salle et cuisine) en termes de :
    Maîtrise des tâches et sous-tâches inhérentes à la pratique professionnelle de l’hôtellerie / restauration ainsi que des domaines d’application retenus dans les objectifs de formation défini par le C.E.M.H. et des outils et instruments adaptés à savoir :
    Maîtriser la manipulation du matériel audio-visuel, TV, caméra, etc.
    Maîtriser la manipulation du matériel présent dans les locaux du C.E.M.H.
    S’assurer d’une bonne prise en main de l’outil informatique
    Préparation et mise en place du matériel technique
    Connaissances techniques requises :

    Le formateur devra :

    Maîtriser les bases de la cuisine
    Maîtriser les températures de cuisson à cœur des produits
    Il sera capable de :

    comparer entre les méthodes traditionnelles et la cuisson basse température
    d’utiliser des différents outils et matériels de cuisson basse température
    réaliser des cuissons basse température adaptées à la famille des viandes, des poissons et des légumes
    Maîtriser les techniques liées à la cuisine basse température
    Cuisson à juste température,
    Cuisson basse/basse température,
    Cuisson haute/basse température,
    Cuisson haute/ haute cuisson
    Cuisson de nuit.
    Mettre en application les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
    D’analyser les avantages de ce mode de cuisson
    Préserver la qualité gustative des produits
    Optimiser l’organisation du temps de travail en cuisine
    Optimiser ses ratios
    Dans chaque cas, le formateur devra :

    Maîtriser les enjeux, tenants et aboutissants de la formation
    En s’appuyant sur le bagage théorique en rapport avec l’hôtellerie / restauration (formations, lectures, etc.)
    Par expérience, en extrapolant au besoin
    Être en mesure d’exécuter la formation, de la commenter et de l’évaluer.
    Réévaluer en permanence ses pratiques et mettre à jour ses savoirs et compétences
    Le scénario étant l’outil du formateur, celui-ci sera en mesure de :

    créer un scénario (avec l’aide du responsable du C.E.M.H. si besoin) afin de :
    Garantir la qualité du contenu
    Contractualiser sur un contenu
    Se mettre en sécurité lors de sa prestation
    Organiser la formation
    Capitaliser
    Gagner du temps
    Transférabilité
    C’est le responsable du C.E.M.H. qui « commande » la formation et la valide.

    Pour le C.E.M.H., le scénario est une preuve de traçabilité du travail réalisé pour une formation (et donc un outil d’appréciation de la qualité de la prestation).

    L’écriture du scénario se fait quelques jours avant le commencement de la formation. Il reprend les éléments décrits dans le projet mais de façon beaucoup plus détaillées en matière de séquençage, de méthodes, de moyens ou outils et des méthodes d’évaluation.

    Ce scénario pédagogique doit comprendre les étapes suivantes :

    Analyse de besoins
    Conception du projet
    Faisabilité
    Conception du produit pédagogique (par les formateurs et intervenants)
    Réajustement du scénario (au besoin)
    Réalisation de la formation et évaluation
    Bilan : réajustement du scénario pour la prochaine formation si besoin
    Le formateur doit évaluer :

    Avant la formation :
    Les pré-acquis du stagiaire pour permettre son entrée dans une formation donnée
    Pendant la formation :
    Ce qui fonctionne ou pas pour les stagiaires
    Le degré d’acquisition des stagiaires au regard des objectifs fixés
    À l’issue de la formation :
    La perception du stagiaire concernant la qualité de la formation sur les aspects organisationnels et pédagogiques
    Permettre à chaque stagiaire de faire un point sur l’atteinte des objectifs de formation et d’améliorer les stages à venir
    Merci d’envoyer votre candidature soit par mail à l’adresse :

    Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

    Soit par courrier postal à l’adresse suivante :

    Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie

    à l’attention de Monsieur Claude CHARLIER

    rue Grande 86 – 88 7330 Saint-Ghislain

    Les candidatures doivent nous parvenir pour le 16 septembre 2019 au plus tard.

    Pour tout renseignement complémentaire : 065/71.42.23