Pour devenir un véritable artisan, voire artiste, le boulanger-pâtissier doit acquérir les techniques de production de pains, des viennoiseries, des gâteaux et des tartes. « Les élèves apprennent les règles d’hygiène et de sécurité, les dispositions réglementaires générales et spécifiques aux entreprises agroalimentaires, notamment en terme de gestion et de contrôles des risques alimentaires. Ils doivent organiser leur plan de travail et maîtriser une série d’équipements mécanisés et automatisés leur permettant de confectionner les délices sucrés. Une approche plus artistique et une habilité manuelle sont aussi nécessaires pour la création de pâtisseries, de massepains, de décors et de chocolats »
explique le directeur Patrick Hublet.