L'option Préparateur/Préparatrice en boucherie – Vendeur/Vendeuse en boucherie-charcuterie et plats préparés à emporter est une formation en alternance organisée sur deux ans qui permet d'acquérir une qualification professionnelle directement reconnue par les employeurs du secteur.
Cette formation associe deux compétences particulièrement recherchées :
- la préparation de produits alimentaires
- la vente et relation avec la clientèle.
Une formation qui allie pratique et expérience professionnelle
Grâce au système de l'alternance, les élèves développent leurs compétences aussi bien au centre de formation qu'au sein d'une entreprise du secteur. Cette immersion professionnelle leur permet de découvrir les réalités du métier, de gagner en autonomie et de se préparer efficacement à leur future insertion sur le marché du travail.
Tout au long de leur parcours, les apprenants découvrent les différentes facettes du métier :
• préparer, conditionner et présenter les produits de boucherie ;
• participer à la réalisation de produits de charcuterie et de plats préparés ;
• mettre en valeur les produits dans un comptoir de vente ;
• accueillir, conseiller et servir les clients ;
• utiliser les outils de vente et de caisse ;
• respecter les normes strictes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de conservation.
Des objectifs professionnels concrets
La formation vise à rendre les élèves rapidement opérationnels dans un environnement professionnel.
Maîtriser la préparation des produits
• réceptionner et ranger les marchandises ;
• préparer des morceaux simples à partir de viandes déjà découpées ;
• peser, emballer et étiqueter les produits ;
• respecter la chaîne du froid ;
• appliquer les procédures HACCP.
Participer à la fabrication de produits alimentaires
• réaliser certaines préparations simples ;
• participer à la confection de produits traiteur ;
• préparer des plats à emporter selon les consignes de l'entreprise.
Développer les compétences commerciales
• accueillir le client ;
• identifier sa demande ;
• conseiller sur les morceaux et modes de cuisson ;
• servir et encaisser ;
• gérer les réclamations simples dans le respect des procédures de l'entreprise.
Garantir l'hygiène et la sécurité
• porter une tenue professionnelle adaptée ;
• respecter les règles de lavage des mains ;
• nettoyer le matériel ;
• appliquer les règles d'entreposage et de conservation ;
• adopter des postures ergonomiques correctes.
Acquérir les savoir-être attendus par les employeurs
Au-delà des compétences techniques, la formation met l'accent sur les qualités professionnelles indispensables :
• la ponctualité ;
• le respect des consignes ;
• le travail en équipe ;
• la politesse envers la clientèle ;
• le respect des horaires ;
• l'autonomie progressive en entreprise.
Une formation idéale pour les jeunes qui aiment le concret
Cette option s'adresse particulièrement aux jeunes qui apprécient le travail manuel, le contact humain et les apprentissages pratiques.
Elle convient notamment aux élèves qui souhaitent apprendre un métier concret, développer rapidement des compétences professionnelles et accéder à l'emploi dans un secteur qui offre de nombreuses opportunités.
De nombreux débouchés professionnels
Les compétences acquises permettent d'intégrer différents types d'entreprises :
• boucheries artisanales ;
• boucheries-traiteurs ;
• grandes surfaces disposant d'un rayon boucherie-charcuterie ;
• ateliers de préparation alimentaire ;
• commerces spécialisés dans les plats préparés à emporter.
Grâce à la diversité des compétences développées, les diplômés peuvent exercer aussi bien des fonctions liées à la préparation alimentaire qu'à la vente et au conseil clientèle.
Et à l’issue des deux ans de formations, ils ont la possibilité de rejoindre un parcours de formation dans une option apparentée de l'enseignement professionnel.