Découverte de la cuisine

Les métiers et débouchés

- Titre délivré :

Attestation de réussite

- Débouchés :

Domaine de la cuisine

Aperçu du programme de cours

Organigramme de formation et modalités de capitalisation :

MODALITES DE CAPITALISATION DE LA SECTION : Découverte de la cuisine 

Unités d’enseignement constitutives de la section

Niveau 1 : ce niveau d’enseignement vise à vous rendre capable de caractériser et de mettre en œuvre des techniques de base de cuisine dans le respect des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité.

Technologie cuisine – hygiène et sécurité :

• d’acquérir les notions élémentaires relatives à l’hygiène :
  • environnement professionnel : entretien du plan de travail, …
  • des matières (prévention des contaminations, conservation) ;
• définition des principaux risques et des réactions adéquates ;
• définir les termes culinaires de base ;
• liaisons (glucides, lipides, protides, …),
• techniques de cuisson : pocher, cuire à la vapeur, rôtir, griller, frire, …:
• pâtes, crèmes, potages, purée, soupes, …;
• critères de fraîcheur des principaux produits utilisés, … ;
• …

Travaux pratiques de cuisine : 

• utiliser correctement le matériel de cuisine ;
• techniques de base : éplucher, nettoyer, découper, brider, ... ;
• préparations de base : sauces, beurres composés, potages, purée, soupes, pâtes, crèmes, entremets, marinades, soufflés, … ;
• modes de cuisson ;
• présenter et décorer agréablement les plats réalisés ;
• d’assurer le dressage de la table et le service ;
• …

Niveau 2 : L’unité d’enseignement vise à vous rendre capable de caractériser et de mettre en œuvre des techniques de base de cuisine, dans le respect des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité, des techniques permettant la réalisation d’un menu.

Technologie cuisine :

• vocabulaire culinaire : crèmes, veloutés, consommés, bisques et potages spéciaux, … ;
• dérivés des sauces, des crèmes de base, ... ;
• pâte à choux, pâte feuilletée, pâte sablée, ... ;
• techniques de cuisson mixte : braiser, sauter en sauce, … ;

Travaux pratiques de cuisine :

• techniques propres aux préparations de légumes, fruits, viandes de boucherie, volailles, poissons, gibiers, mollusques, crustacés, ... ;
• préparations : crèmes veloutées, consommés, bisques et potages spéciaux, dérivés des sauces de base, pâtes à choux, pâtes feuilletées, pâtes sablées et leurs applications, dérivés des crèmes de base et entremets, marinades crues et leurs applications, soufflés froids, ... ;
• modes de cuisson aux différents aliments, ... ;
• ... ;

Dossiers pédagogiques :

• NIVEAU 1
• NIVEAU 2

Horaires

Organisation en cours du soir

NIVEAU 1 et NIVEAU 2

Inscription, conditions d'accès et coûts

- Conditions d’admission

NIVEAU 1

Détenir le Certificat d’études de Base (CEB) ou présenter un test d'admission.

NIVEAU 2

Détenir l'attestation de Découverte de la Cuisine - Niveau 1 ou présenter un test d'admission.

- Test d’admission

NIVEAU 1

En Français :

Face à des situations courantes de communication :

• répondre à des questions orales sollicitant des informations explicites en s’exprimant d’une manière compréhensible :
  • se présenter et donner ses coordonnées ;
  • expliquer sa motivation pour la formation ;
• lire et décoder des consignes simples de travail et de sécurité 

En Mathématique :

• utiliser les quatre opérations fondamentales ;
• opérer sur des nombres naturels et décimaux limités au millième ;
• utiliser et convertir les unités de mesure courantes (poids, capacité, température).

NIVEAU 2

En cuisine :

Dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, du temps imparti, et des consignes reçues, l'étudiant sera capable de réaliser des mets correctement préparés et assaisonnés et de les présenter de manière agréable.

- Coût

Dans l’Enseignement secondaire et supérieur pour Adultes :

• 34€ : forfait par étudiant pour l’année académique
• 30€ : droit administratif complémentaire
• 0,30€ par période de cours, y compris les heures d’encadrement, de 50 minutes jusqu’à la 800ème période (enseignement secondaire)

Au maximum 304€ par année d’étude, sous réserve de modification des montants imposés par la FWB.

- Inscription

Complétez le formulaire de pré-inscription disponible sur la PAGE D’ACCUEIL ou référez-vous à l’onglet INSCRIPTIONS.

- Renseignements

IPGP Leuze - rue Paul Pastur, 49 - 7900 Leuze-en-Hainaut - 069.67.21.26 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.