Nombre d'année d'études : selon organisation : 1 an / module Type de cours : cours du soir –1x/semaine Implantation : IPGP Leuze – rue Paul Pastur 49 – 7900 Leuze-en-Hainaut - 069.67.21.26 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Cuisine méditerranéenne : un air de vacances dans l'assiette !
De l'Italie à la Grèce en passant par le Sud de la France, les recettes méditerranéennes apportent leur touche estivale à l'heure du repas. Légumes farcis, salades fraîches, cakes salés, tartelettes et amuse-gueules, faites le plein de recettes gorgées de soleil pour égayer votre tablée. Des tapas espagnols aux antipasti italiens, de la moussaka grecque en passant par le tian de légumes provencal, du Hamsi Tava turc, sardines grillées à la poêle, aux ghraybeh, sablés fondants syriens, l'éventail de recettes proposées est infini.
La cuisine méditerranéenne :
s'articule autour de produits communs à tout le bassin méditerranéen : légumes du soleil, huile d'olive, fruits de la vigne et du verger et produits de la mer. Riche en saveurs, cette cuisine du sud est toujours un régal quelle que soit la saison. L'occasion de redécouvrir les plats traditionnels de la cuisine méditerranéenne pour notre plus grand plaisir
a de quoi faire partie de nos habitudes alimentaires. Poissons, crustacés, fruits de mer, légumes, fruits, légumineuses, huile d’olive, noix et herbes aromatiques sont les aliments vedettes de ce régime riche en fibres, omega-3 et antioxydants.
Ce module est réservée aux étudiants ayant au minimum terminé CUISINE 2 ou ayant déjà suivi plusieurs modules valorisables.
Unités d’enseignement constitutives de la section
L’unité de formation vise à rendre l’étudiant capable de réaliser des préparations originales s’inspirant de la cuisine méditerranéenne :
pouvoir reconnaître des produits spécifiques utilisés dans la cuisine méditerranéenne, de pouvoir en évaluer la fraîcheur et d'en définir différentes utilisations;
réaliser différentes préparations, sauces, accompagnements spécifiques à la cuisine méditerranéenne et présenter ces préparations dans le respect des traditions de la cuisine méditerranéenne.
Détenir l'attestation de Cuisine Niveau 2 (de la Section Commis) ou présenter un test d'admission.
- Test d’admission
L'étudiant sera capable en se conformant aux règles d'hygiène selon la législation en vigueur et dans le respect du guide des bonnes pratiques d'hygiène dans l'HORECA, en respectant les règles de sécurité, en utilisant le vocabulaire technique à la profession, dans un temps imparti et dans le cadre d'un menu :
effectuer l'ensemble des opérations de préparations, notamment la vérification de la propreté des postes de travail et du matériel (entretien si nécessaire);
expliquer et justifier les techniques de cuisson;
expliquer et mener à terme l'ensemble des processus de fabrication, de finition, de stockage et de conservation d'un menu qui respecte les critères de qualité qui lui sont communiqués;
expliquer et justifier les règles de base d'hygiène professionnelle et les précautions à mettre en œuvre concernant :
la manipulation des matières premières et des produits auxiliaires utilisés en cuisine,
les techniques de base indispensables à la réalisation de préparations élaborées jusqu'à leur préparation finale,
l'utilisation du matériel et de l'équipement;
assurer la remise en ordre et l'entretien du/des postes de travail, du matériel et de l'équipement.
- Coût
Dans l’Enseignement secondaire et supérieur pour Adultes :
34€ : forfait par étudiant pour l’année académique
30€ : droit administratif complémentaire
0,30€ par période de cours, y compris les heures d’encadrement, de 50 minutes jusqu’à la 800ème période (enseignement secondaire)
Au maximum 304€ par année d’étude, sous réserve de modification des montants imposés par la FWB.
- Inscription
Complétez le formulaire de pré-inscription disponible sur la PAGE D’ACCUEIL ou référez-vous à l’onglet INSCRIPTIONS.
- Renseignements
IPGP Leuze - rue Paul Pastur, 49 - 7900 Leuze-en-Hainaut - 069.67.21.26 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
