19 mars 2019 : Formation cuisine sous-vide et à basse température par Michel MARTINET
Objectifs
Ø L’utilisation des différents outils et matériels de cuisson basse température
Ø Conduire une cuisson basse température en maîtrisant les risques sanitaires
Ø Savoir organiser une cuisson longue en maîtrisant les couples temps / températures.
Compétences visées
Ø Savoir adapter un couple temps température à la denrée à mettre en œuvre.
Ø Etre capable d'utiliser les différentes techniques de cuisson selon les aliments (viandes, poissons, légumes).
Ø Etre capable de cuisiner en utilisant les avantages de la cuisson basse température.
Publics ciblés
Restaurateurs, Cuisiniers, responsable qualité.
Pré-requis
Exercer le métier de cuisinier
Places limitées. Formation gratuite. Début : 8h30' - Fin vers 16h30' (Tenue du métier exigée !)