Ce 3 mars, les élèves de 5TQ Hôtellerie de l’IPES Ath se sont immergés dans les vins de France et, en particulier, ceux de la Vallée du Rhône. Grâce au formateur Robert Rouelle, ils ont découvert l’histoire mais aussi toute la diversité du 2e vignoble d’AOP de France qui peut se targuer d’une production de vins vieille de plus de 2000 ans.
« Au XIVe siècle, la papauté d’Avignon marque le développement économique et la notoriété des vignobles de la Vallée du Rhône. Le Rhône était à l’époque romaine la première route navigable » commente M. Rouelle.
Après Bordeaux, les vignobles de la Vallée du Rhône s’étendent sur 415 communes, 6 départements et 3 régions de part et d’autre du fleuve et produisent 75% de vin rouge, 9% de blanc et 16% de rosé.
Les vins du Rhône sont réputés pour être gourmands, fruités, structurés et accessibles. Associés à une gastronomie méditerranéenne et à la chaleur du sud, ils ont, pour bon nombre, un souvenir de vacances.
Beaucoup de facteurs sont gages de qualité dans la Vallée du Rhône explique le formateur : « une région offrant deux zones climatiques qui influencent la nature du vin, une grande diversité de terroirs et de cépages, un ensoleillement qui conduit à des maturités précoces et toujours complètes, une palette de vins pour satisfaire tous les goûts et toutes les occasions et une région dynamique qui poursuit sa montée en gamme ».
Les AOP des Côtes du Rhône comptent au total 32 appellations et 35 cépages avec une hiérarchie dans les dénominations : 18 Crus, 2 vins doux naturels, des Côtes du Rhône Villages, des AOP Côtes de Rhône Villages et des AOP Côtes du Rhône.
Parmi les crus du Nord et du Sud de la Vallée du Rhône, on retiendra quelques noms bien connus : Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph, Vacqueyras, Tavel, Lirac, …
La richesse de la Vallée du Rhône tient dans son climat, ses sols mais surtout le savoir-faire des vignerons.
Après cette introduction plus théorique, les élèves ont eu l’opportunité de déguster une Clairette de Die, deux vins blancs et trois vins rouges.
En commençant par la Clairette de Die issue d’une méthode de vinification ancestrale et en enchainant ensuite avec un Côtes du Rhône du Domaine Saint Laurent - Cuvée Garriguette et enfin avec un cru rhodanien, le Saint-Peray, les élèves ont pu examiner leur robe, les aspects olfactifs et gustatifs pour, au final, trouver des accords mets-vins harmonieux.
Du côté des rouges, les vins dégustés étaient : Côtes du Rhône « Pur Cent » du Domaine du Bois de Saint Jean, un AOP Rasteau « Domaine de Girasols » et enfin un Côtes du Rhône Villages « Signargues » du Domaine des Amariniers.
Une expérience très appréciée des élèves qui débutent à peine dans les connaissances de l’œnologie.
Maxence Wéry, élève de 5TQ Hôtellerie revient sur cette expérience : « c’était sympa, j’ai vraiment appris des choses ce matin car pour nous c’est un début d’initiation, nous n’avions fait jusqu’ici qu’une masterclass dédiée au Champagne ».
Athémyss Hancq a, elle aussi, apprécié cette masterclass : « cela nous a permis de pouvoir développer notre palais. C’est essentiel dans le métier d’hôtelier-restaurateur, quand on connait ce qu’on vend, il est plus facile de conseiller les clients et de les diriger au mieux vers ce qu’ils apprécient. L’œnologie est un domaine complexe avec encore pas mal de choses à apprendre ».
Cette masterclass vient compléter l’apprentissage des élèves, une initiation qu’ils mettront à profit lors de leurs stages mais aussi dans leur future carrière, avec qui sait, des vocations qui naitront peut-être dans le domaine viticole.