Ils seront boulangers, pâtissiers et cuisiniers dans les collectivités; des métiers officiellement déclarés « en pénurie », en Belgique.
Nous voici à Ecaussinnes, Cité de l’Amour et village de naissance du poète Julos Beaucarne. La Province de Hainaut forme ici de futurs boulangers, des pâtissiers et des cuisiniers, pour le plus grand bonheur des employeurs qui peuvent enfin recruter des candidats qualifiés.
Tout est calme, application et inspiration, au vert, dans la campagne sonégienne, loin des cuisines bruyantes citadines où s’affairent à l’heure de pointe des brigades « au bout de leur vie ». Dans une ancienne ferme presqu’au carré, majestueuse de briques et de pierre bleue, qui protège en son cœur une jeune vigne frivole, la Province de Hainaut a équipé une école d’hôtellerie à dimension humaine, qui fait la part belle aux pédagogies actives, où l’on croit au potentiel de chacun, encouragé par sa singularité.
Une école qui fait du « sur-mesure »
On vient de loin pour apprendre les clés de ces métiers. Arriver à l'heure, avoir une tenue impeccable, respecter les règles d'hygiène et de politesse, soigner son image, son langage, la qualité de ses produits, être souriant, avenant et surtout bien dans sa peau… C’est la base.
Ce qui distingue Ecaussinnes des autres écoles, c’est sa pédagogie. "On ne met pas une pression inutile qui stresserait nos élèves. On préfère être dans l’écoute, donner confiance, parce qu’il faut être solide mentalement pour embrasser les métiers auxquels nous formons nos élèves. Il faut apprendre à gérer positivement les stress du métier", explique Eddy Bollue professeur de mathématiques attaché à la coordination de l’implantation.
La connaissance de soi, pour faire équipe
Tôt le matin, émanent déjà des cuisines des effluves de chocolat, de pain et d’oignon fristouillé... D- ci et de-là, un éclat de rire vient briser le silence presque monacal des ateliers de boulangerie et de cuisine où par petit groupe, les jeunes coiffés de charlottes découpent des fruits et légumes, cisèlent des herbes, dressent une panna cotta au thé vanillé, attendent la levée du pain pétri pour découper les pâtons qui lèveront une fois encore avant cuisson… Attente, patience, minutie…
Un restaurant d’application reçoit chaque midi de la semaine une quinzaine de convives qui goûtent les menus de saison réalisés et servis par les élèves cravatés et bien peignés, qui n’ont pas peur de parler de leurs créations.
Ensemble, les enseignants font équipe. Une compétence importante, pour embrasser un métier où on sera rarement seul.
L’urgence, c’est se faire confiance
« L’urgence, ce n’est pas de s’inquiéter pour son avenir ou de la façon dont on est habillé, des marques de vêtements et de toutes ces choses accessoires qui stigmatisent ou ouvrent la porte au harcèlement dans les cours de récréation », explique Eddy Bollue. Ici, de toute façon, on est en habit de travail, puis en habit de service.
«Apprendre à reconnaître ses atouts et ses limites, dire ses besoins de repos par exemple, savoir mettre en place ce qui va vous assurer une bonne écologie personnelle, apprendre à déléguer si nécessaire, et toujours respecter l’autre, en parole et gestes», ajoute l’enseignant. «La générosité du cœur est une autre compétence, car ces métiers nécessitent un réel investissement de soi et du courage».
L’école multiplie les opportunités d'immersion professionnelle : les élèves se sont rendus au centre EPICURIS à Frameries ; ils se sont plongés dans l’univers du Mess du Delta, le pôle administratif de la Province de Hainaut à Mons. Ils se sont illustrés à la cérémonie des voeux de la Province à La Louvière. Ils ont aussi servi dans des événements qui font sens, pour un Rotary et lors d’une manifestation caritative des Colis du Cœur de Vincent de Paul où ils ont éprouvé beaucoup de fierté d’avoir fait quelque chose pour les autres.
Infos : Lycée provincial des Sciences et des Technologies de Soignies. Pôle boulangerie, pâtisserie et restauration du Petit Granit. Rue de Belle-Tête 19, 7190 Écaussinnes 067/34.22.02 et 0494/62.45.61 (direction: Sonia Dupont)
Journées "portes ouvertes :
Petit Granit Ecaussinnes : 18/4 (9-17h)
LPST Rue de la Station : 6/6