Vous trouverez ci-dessous la liste des formations proposées par le Centre d'Excellence des Métiers de l'Hôtellerie.
Ces formations sont organisées à partir de 8 personnes inscrites.
Si vous êtes intéressé, vous pouvez vous référer à l'onglet agenda et vous inscrire auprès de Madame Lamblin via l'onglet contact
Liste des formations :
Approche de la cuisine végétarienne par Benoît Gillet de "L'atelier des alchimistes"
Les légumes en gastronomie, déclinaisons et textures par Thomas Perez Perez
Beer Pairing par Franco Lombardo et Emanuele Corazzini
Wine Pairing par Franco Lombardo et Bruno Vanhove
Structure et dressage de l'assiette par Thomas Perez Perez
Le Foie Gras par Didier Bernard du restaurant étoilé "Les Gourmands*"
Variations sur le Homard et plat signature par Didier Bernard du restaurant étoilé "Les Gourmands*"
Les viandes maturées par Carole Equeter, docteur en sciences et Sébastien Dubru de la boucherie "D'un Goût à l'autre"
Les crustacés et produits de la Mer par Fabian Santi du restaurant "Le Tri-Marrants"
La cuisson sous vide et à basse température par Michel Martinet
La lactofermentation par Michel Martinet
Les terrines et pâtés de viandes par Michel Martinet
Les terrines et mousses de poissons par Michel Martinet
La cuisine de Rizom par Adrien Toubeau du restaurant " RiZom"
Les risotti par Franco Lombardo
Les pâtes, artisanat et gastronomie par Giuseppe Bonanno
La pâtisserie fine par Maurine Géron de la pâtisserie Ephémère
Les émulsions chaudes et froides par Franco Lombardo
Variations sur le canard par Franco Lombardo
Variations sur le saumon par Franco Lombardo
Les usages gastronomique du thé par Carine Amery, sommelière en thé (Thé sur Mesure)
Le Gin par Emmanuel Meynsbrughen
Le Rhum par Emmanuel Meynsbrughen
Le Whisky par Emmanuel Meynsbrughen
Les abats en bistronomie par Fabian Santi
Les croquettes et cromesquis par Fabian Santi
Les techniques de désossage et farces ; volaille et lapin par Fabian Santi
Les Fromages par Carole Equeter
Le Pain et levain, Micro-organismes etcetera par Carole Equeter
In Vino par Bruno Vanhove
Les métiers du café par Manu Demets de la firme Rombouts
Le travail de la truffe en salle par Monsieur Giuseppe Bonanno
La mixologie
Du briefing à l'intégration de l'identité visuelle par Luc Vandensteene
Préparation à une visite de l'AFSCA par Hainaut Analyses
Système d'autocontrôle et traçabilité : appliquer le guide générique par Hainaut Analyses
Etiquetage alimentaire par Hainaut Analyses
La gestion des allergènes par Hainaut Analyses
Création et gestion de recettes "santé"
Attention : ces formations sont uniquement destinées à des personnes en lien avec l'HORECA, à savoir :
Les enseignants et les formateurs, dans le cadre de leur formation continuée
Les élèves du troisième degré de l’enseignement technique et professionnel de plein exercice ou en alternance (CEFA) et le spécialisé (forme 3 & 4)
Les étudiants de l’enseignement de promotion sociale et de l’enseignement supérieur non universitaire
Les opérateurs et les techniciens des secteurs publics ou privés
Les demandeurs d’emploi via les Centres de Compétences/Référence (CDC & CDR) et/ou FOREM et les opérateurs de formation
Les élèves de l’enseignement fondamental en vue d’une découverte des différents aspects du métier
Les acteurs professionnels de la restauration (restaurants, traiteurs, collectivités)
Les présentations sont réalisées pour le perfectionnement par des professionnels.