Formations

Vous trouverez ci-dessous la liste des formations proposées par le Centre d'Excellence des Métiers de l'Hôtellerie.

Ces formations sont organisées à partir de 8 personnes inscrites.

Si vous êtes intéressé, vous pouvez vous référer à l'onglet agenda et vous inscrire auprès de Madame Lamblin via l'onglet contact

Liste des formations :

Approche de la cuisine végétarienne par Benoît Gillet de "L'atelier des alchimistes"

Approche de la cuisine végétarienne209161866 l 20152

Les légumes en gastronomie, déclinaisons et textures par Thomas Perez Perez

Grilled vegetable salad on black plate

Beer Pairing par Franco Lombardo et Emanuele Corazzini

beer being poured into glass with gourmet hamburgers

Wine Pairing par Franco Lombardo et Bruno Vanhove

wine pairing418400186 l 20152

Structure et dressage de l'assiette par Thomas Perez Perez

Haute cuisine, Gourmet appetizer, squid, shrimp tempura and Chorizo

Le Foie Gras par Didier Bernard du restaurant étoilé "Les Gourmands*"

foie grasVariations sur le Homard et plat signature par Didier Bernard du restaurant étoilé "Les Gourmands*"

variations homard

Les viandes maturées par Carole Equeter, docteur en sciences et Sébastien Dubru de la boucherie "D'un Goût à l'autre"

viandes maturées318852214 l 20152

 

Les crustacés et produits de la Mer par Fabian Santi du restaurant "Le Tri-Marrants"

Octopus on a black background. Seafood. Free space for your text. flat lay

La cuisson sous vide et à basse température par Michel Martinet

Beef, chicken and salmon in vacuum plastic bag for sous vide cooking, copy space

La lactofermentation par Michel Martinet

lacto348528220 l 20152

Les terrines et pâtés de viandes par Michel Martinet

Traditional French Pate en croute with goose meat and liver as closeup on a wooden board.

Les terrines et mousses de poissons par Michel Martinet

terrines et mousses de poissons371477070 l 20152

 

 La cuisine de Rizom par Adrien Toubeau du restaurant " RiZom"

 scallop appetizers with sauce on the black background

 

Les risotti par Franco Lombardo

Risotto with porcini mushrooms on dark stone background

Les pâtes, artisanat et gastronomie par Giuseppe Bonanno

pâtes274343158 l 20152

La pâtisserie fine par Thomas Delabie et Mélissa Lamberti de la pâtisserie Matouroux

matouroux

Les émulsions chaudes et froides par Franco Lombardo

émulsion

Variations sur le canard par Franco Lombardo

Beijing Roast Duck

Variations sur le saumon par Franco Lombardo

Salmon with lemon and pepper

Les usages gastronomique du thé par Carine Amery, sommelière en thé (Thé sur Mesure)

horizontal photo, of the clay teapot tea flow in  cup on brown background,  tea ceremony

Le Gin par Emmanuel Meynsbrughen

Utensils and ingredients to prepare and garnish a gin and  tonic

Le Rhum  par Emmanuel Meynsbrughen

 Le Whisky par Emmanuel Meynsbrughen

bottle and glass of whiskey with ice on a wooden background

Importance du design dans les métiers de l'hôtellerie par Yesmine Sliman Lawton

interior design of modern architecture living room

Les abats en bistronomie par Fabian Santi

Raw brains and ingredients for cooking fried brains on stone dark table. Calf or beef brains. Gourmet food. Top view and copy space

Les croquettes et cromesquis par Fabian Santi

Fried potato cheese balls or croquettes with spices on black plate over dark stone background. Unhealthy food, top view

Les techniques de désossage et farces ; volaille et lapin par Fabian Santi

 

 

Les Fromages par Carole Equeter

Various types of cheese

 

Le Pain et levain, Micro-organismes etcetera par Carole Equeter

pain Equeter 

In Vino par Bruno Vanhove

le vin2448778 l 2015

Les métiers du café par Manu Demets de la firme Rombouts

métiers du café239962694 l 2015

Le travail de la truffe en salle par Monsieur Giuseppe Bonanno

delicacy mushroom black truffle. rare and expensive vegetable                                                                                                                       

 La mixologie

mixo

Du briefing à l'intégration de l'identité visuelle par Luc Vandensteene

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Préparation à une visite de l'AFSCA par Hainaut Analyses

Système d'autocontrôle et traçabilité : appliquer le guide générique par Hainaut Analyses

Etiquetage alimentaire par Hainaut Analyses

La gestion des allergènes par Hainaut Analyses

HVS01

Création et gestion de recettes "santé" 

NUBEL asbl02

Attention : ces formations sont uniquement destinées à des personnes en lien avec l'HORECA, à savoir :

Les enseignants et les formateurs, dans le cadre de leur formation continuée
Les élèves du troisième degré de l’enseignement technique et professionnel de plein exercice ou en alternance (CEFA) et le spécialisé (forme 3 & 4)
Les étudiants de l’enseignement de promotion sociale et de l’enseignement supérieur non universitaire
Les opérateurs et les techniciens des secteurs publics ou privés
Les demandeurs d’emploi via les Centres de Compétences/Référence (CDC & CDR) et/ou FOREM et les opérateurs de formation
Les élèves de l’enseignement fondamental en vue d’une découverte des différents aspects du métier
Les acteurs professionnels de la restauration (restaurants, traiteurs, collectivités)
Les présentations sont réalisées pour le perfectionnement par des professionnels.