Etude des vins

 

 

 Nouvelle offre de formation : Plongez dans l’univers du vin, entre passion et professionnalisation !

Que vous soyez amateur éclairé, curieux, professionnel de l’Horeca, caviste ou formateur, notre nouvelle série de formations en œnologie a été pensée pour répondre à votre soif de savoir, de saveurs et de sens. Notre établissement d’Enseignement pour Adultes vous propose un programme complet en cinq unités indépendantes mais complémentaires, mêlant théorie et ateliers de dégustation

 

 

Parce que le vin est bien plus qu’un breuvage : il est culture, histoire, géographie et savoir-faire. Et l’intérêt pour l’œnologie ne cesse de croître, touchant un public toujours plus large, avide de découvertes et de partage.

 

 

 

 

 

 

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Les unités peuvent être suivies en parcours progressif ou à la carte, selon vos envies ou votre projet professionnel.

• Initiation  (DP)

 

Au fil de ce module d’initiation, vous apprendrez à découvrir les fondements de l’univers viticole, depuis la vigne jusqu’à la dégustation. Vous serez amené à comprendre pourquoi et comment les pratiques menées dans les vignes influencent directement la qualité du vin. Vous explorerez les différentes étapes de la vinification et saurez les associer aux principaux types de vins (rouges, blancs, rosés, effervescents…). Vous apprendrez également à identifier les caractéristiques essentielles d’une bonne cave à vin, en lien avec les conditions de conservation. Enfin, vous développerez vos compétences en dégustation, en appliquant des techniques d’analyse sensorielle vous permettant de porter un regard critique et structuré sur les vins dégustés. Pour réussir, vous devrez faire preuve de rigueur et de précision dans vos observations, de pertinence dans vos commentaires sur les facteurs influençant la qualité, et de finesse dans votre analyse lors des dégustations. La qualité de vos réflexions et votre capacité à mobiliser les bons critères de conservation seront déterminantes pour valider vos acquis.  

• Vins de France  (DP)

Dans ce volet du module, vous approfondirez votre découverte du monde vitivinicole à travers l’étude d’au moins une grande région viticole française. Vous apprendrez à localiser cette région sur une carte et à en identifier les principales caractéristiques. Vous devrez reconnaître et expliquer quelques facteurs qui influencent la qualité des vins produits dans cette zone (climat, terroir, cépages, savoir-faire…). Vous serez également amené à identifier, caractériser et hiérarchiser plusieurs appellations d’origine propres à cette région, en comprenant leur importance et leurs spécificités. À travers une dégustation guidée, vous apprendrez à formuler un avis global sur un vin en mobilisant les critères visuels, olfactifs et gustatifs. Vous devrez aussi être capable de proposer des accords simples et pertinents entre les vins étudiés et différents types de mets. Enfin, vous explorerez l’univers des produits dérivés du vin en apprenant à identifier et caractériser une eau-de-vie ou une liqueur issue de la viticulture. Pour valider ces apprentissages, vous devrez utiliser correctement les termes techniques et les mentions légales, formuler des explications claires, illustrer vos propos par des exemples précis et proposer des associations vins/mets cohérentes. La finesse de votre analyse lors de la dégustation comptera également dans l’évaluation de votre maîtrise.  

• Vins Européens  (DP)

Dans cette partie du module, vous élargirez vos connaissances à l’échelle européenne, en découvrant une grande région vitivinicole étrangère à la France. Vous apprendrez à la localiser géographiquement et à en identifier les caractéristiques majeures. Vous serez amené à comprendre les principaux facteurs qui influencent la qualité des vins de cette région, tels que le climat, les cépages locaux, les traditions viticoles ou encore les techniques de vinification. Vous devrez également identifier, caractériser et hiérarchiser quelques appellations d’origine propres à cette zone, en comprenant leur importance réglementaire et culturelle. Par le biais d’une dégustation, vous apprendrez à formuler un avis argumenté sur un vin en mobilisant les critères visuels, olfactifs et gustatifs. Vous devrez aussi proposer quelques accords vins/mets simples, mais pertinents. Enfin, vous découvrirez un produit dérivé du vin en identifiant et en caractérisant une eau-de-vie ou une liqueur emblématique de cette région européenne. Votre degré de maîtrise sera évalué selon votre capacité à utiliser avec justesse les appellations et mentions légales, à employer correctement les termes techniques, à fournir des explications claires et précises, à illustrer vos propos par des exemples pertinents, et à faire preuve de cohérence et de finesse dans votre analyse sensorielle.

 

• Vins du monde  (DP)

Dans cette dernière séquence du module, vous explorerez les grandes régions viticoles hors Europe, en vous familiarisant avec les particularités des pays producteurs abordés durant l’unité. Vous apprendrez à identifier les principales caractéristiques de chacun de ces pays, qu’il s’agisse de leurs cépages emblématiques, de leurs styles de vinification, de leurs climats ou de leur positionnement sur le marché mondial. Vous devrez également être capable de synthétiser les grandes lignes de la législation en vigueur dans ces pays, afin de mieux comprendre les règles qui encadrent leur production et leur étiquetage. Vous serez amené à rédiger une fiche de dégustation complète et pertinente, en mobilisant votre vocabulaire technique pour décrire avec finesse les vins dégustés. Enfin, vous apprendrez à proposer des accords mets/vins en lien avec les traditions culinaires des pays viticoles étudiés, en veillant à la cohérence et à la pertinence de vos propositions. Pour évaluer votre niveau de maîtrise, une attention particulière sera portée à la précision de vos descriptions (tant sur les aspects législatifs que culturels), à la qualité de votre analyse sensorielle, ainsi qu’à la justesse de vos suggestions d’accords entre mets et vins.  

• Accords mets et vins (DP)

Dans ce module consacré aux accords mets et vins, vous apprendrez à aller au-delà des préférences personnelles pour construire des associations cohérentes, argumentées et adaptées à différents contextes gastronomiques. Vous serez amené à proposer des vins appropriés en fonction de mets précis, en mobilisant les techniques commerciales et langagières propres au secteur (argumentaire, vocabulaire œnologique, posture de conseil…). Il ne s’agira pas seulement de faire un choix, mais de justifier vos propositions de manière structurée et convaincante, en tenant compte des équilibres gustatifs, des textures, des intensités et des complémentarités entre mets et vins. Pour évaluer votre maîtrise, seront pris en compte la pertinence de vos accords proposés ainsi que la finesse de votre analyse dans la compréhension des interactions entre les caractéristiques d’un plat et celles d’un vin.

 

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Bon à savoir :